主料：小鲫鱼一斤

　　调料：大葱适量 黄酒少许

     1. 鲫鱼里外清理干净，把表面水分用厨纸擦干备用

     2.炒锅提前做好防粘锅处理，锅内留适量油烧至七八成热，下鲫鱼中大火煎

     3.煎至两面金黄，每面约煎两分钟左右至熟便可

     4.最重要的一步来了，用铲子或者大勺子把鱼辗碎

     5.倒入开水，大火煮开后放两个葱段和少许黄酒，盖锅盖中大火煮三五分钟

     6.后用细油格过滤出鱼汤便可以了

　    感觉到了没有，我在用手勺辗压鱼的过程中十分的兴奋，好久没这么爽了，其实这一步就是本篇的精华所有，把鱼肉弄碎后，蛋白质、脂肪和各种鲜味原素大量迅速的溢出，使得汤非常快的变白变浓，且鲜味更足，比整条鱼那么煮的味道要更好，这个便是诀窍所在。

       有利必有弊，缺点就是有点浪费，不过我用的小鲫鱼，七八块钱一斤，还算便宜，不心疼，如果您弄了一个东星斑这么做，我不知道您还有没有机会再看我做菜了。。。。。

　　大鱼也可以这么做，煎差不多熟了弄碎，再煮汤，特别快捷！但是别太大，不好操作。

　　过滤的用具一定要找细一些的，别拿家里大眼的笊篱就来了，那么一定会有渣子的，喝起来就不美了，油格就是一种特别细的用于过滤油中细渣的工具。

　　做好的汤可以直接放点盐就喝，也可以再去和其它的食材一起煮，比如豆腐，白菜，粉丝之类的，就拿他当个高汤也可以了。

　　不吹牛哈，这汤做出来像自己家里打的特别浓的豆浆一样，是粘稠的，可鲜了！