在制作过程中遇到的一些问题或者说是想法和大家分享仅供参考：1、红蟳糯米饭中的提香、去腥的好帮手是红葱头，但是这个季节本地没能购买到，所以用洋葱来替代。洋葱比起红葱头提香和去腥的效果稍逊色一些。

　　1、寻找红蟳也就是我们说的青蟹，最好挑选有蟹黄的，这样能让菜品的颜色和味道更加的出众。

　　2、蒸笼蒸红蟳糯米饭的时候最好选择荷叶，会让糯米饭带有一点淡淡的荷叶清香，沁入心脾。

　　3、青蟹的大钳子最好切破外壳，才能更加的入味。

　制作过程：

　　1、准备的材料青蟹1只，糯米100克，干香菇5朵，干贝20克，腊肠一根，洋葱一个，老姜10克，调味料：盐2克，绍兴黄酒15ML，油15ML

　　2、干香菇用冷水浸泡30分钟至回软，干贝用黄酒浸泡半小时回软放入蒸锅中大火蒸20分钟使其充分的泡发。

　　3、香菇去蒂后切成0.5CM的小丁，干贝泡发后撕丝，洋葱去皮后切成末，老姜切丝，腊肠切丁备用。

　　4、糯米淘洗干净后，用没过糯米的冷水浸泡一夜，

　　5、沥干水分后加入腊肠丁，拌均匀，放入浅浅的平底碗中，

　　6、大火蒸40分钟制成腊肠糯米饭。

　　7、大火加热炒锅中的油至5成熟，投入洋葱碎煸出香味，

　　8、下香菇丁和干贝丝翻炒片刻，

　　9、然后加入腊肠糯米饭，

　　10、调入黄酒以及盐翻炒均匀，

　　11、装入铺有荷叶的蒸笼中备用。

　　12、青蟹洗净后，用铁丝在眼睛中间穿过，抽出后，掀开蟹盖，去除鳃、脐，心，将蟹身体切成大块，

   　13、将蟹放在糯米饭上，撒上姜丝并盖上蟹盖。

　　14、大火加热锅中的水，放入蒸笼

　　15、蒸20分钟即可上桌。

　　温馨提示：

　　1、红蟳糯米饭最好用红葱头，但是本地没有能购买到红葱头，所以用洋葱来替代。洋葱比起红葱头提香和去腥效果稍逊色一些。

　　2、寻找红蟳也就是我们说的青蟹，最好挑选有蟹黄的，这样能让菜品的颜色和味道更加的出众。

　　3、蒸笼蒸红蟳糯米饭的时候最好选择荷叶，会让糯米饭带有一点淡淡的荷叶清香，沁入心脾。

　　4、青蟹的大钳子最好切破外壳，才能更加的入味。